" Καλαμαράκια του βουνού "...πριν από την Νηστεία των Χριστουγέννων

 

Γράφει ο  : Σπύρος  Θεοδ.   Κουτσοχρήστος 

φωτό  Σπ.Κουτσοχρήστος                         

Μπορεί, η πανδημική νόσος του κορονοϊού ( Covid - 19 ) να μας έχει κουράσει,

λόγω κάποιων περιορισμών, με σκοπό τον τερματισμό της, δεν πρέπει όμως να ξεχνάμε

τις  παραδόσεις μας.

Παράδοση είναι και η  παρασκευή  " χοιρινής  τσιγαρίδας ", καλαμαράκια του βουνού

τα ονομάζουν κάποιοι χαριτολογώντας, έθιμο αρκετών περιοχών της πατρίδας μας 

( Ξηρόμερου Αιτωλοακαρνανίας, Ευρυτανίας, Αργιθέας Αγράφων, Καρδίτσας ,Τρικάλων, 

Καλαμπάκας, Γρεβενών, Βοΐου Κοζάνης, Φλώρινας, Παραμυθιάς Θεσπρωτίας,

σε μερικές περιοχές της Πελοποννήσου...).

Παλαιότερα ήταν έθιμο του " Δωδεκαημέρου " και προερχόταν από το οικόσιτο χοιρινό

της κάθε οικογένειας, αφού τότε δεν υπήρχαν στα χωριά κρεοπωλεία. 

Σήμερα η συνταγή αυτή μπορεί να παρασκευαστεί από αρχές Νοεμβρίου μέχρι

και τον Φεβρουάριο, με τον ακόλουθο τρόπο:

*Σε  μια κατσαρόλα, ( παλαιότερα χάλκινη επικασσιτερωμένη - γανωμένη)

βάζουμε μέχρι την μέση,  χοιρινή πανσέτα  χωρίς κόκαλο κομμένη  σε κύβους ,

όπως τα λουκούμια .

* Προσθέτουμε  κρύο νερό, χωρίς να σκεπάσει το κρέας.

* Προσθέτουμε λίγη ρίγανη ή  ξερό βασιλικό τριμένο, όσο αλάτι επιθυμούμε 

και ένα κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα.

* Ξεκινάμε με δυνατή φλόγα ( ηλεκτρικό μάτι, υγραέριο ή ξύλα ).

* Όταν εξατμιστεί το νερό και αρχίζει να λιώνει το λίπος χαμηλώνουμε την φλόγα.

* Όλη την διάρκεια της παρασκευής ανακατεύουμε το κρέας, με ξύλινη κουτάλα

για να μην κολλήσει στον πάτο του σκεύους.

*Όταν αρχίζουν να ροδίζουν οι " τσιγαρίδες " και ξεροψηθούν, είναι έτοιμες

τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε λεμόνι.

Ο καιρός έχει κρυώσει και η νηστεία των Χριστουγέννων αρχίζει στις 15 Νοεμβρίου,

μέχρι τότε ( εκτός Παρασκευής 12/11/2021 ) μπορούμε να τις απολαύσουμε ...για αρχή.

Το υγρό που μένει στο σκεύος είναι λίπος ( λίγδα το έλεγαν οι παλαιοί ) 

και το χρησιμοποιούσαν στο μαγείρεμα ή για φωτιστικό καύσιμο.

Το λίπος όπως και τα χρησιμοποιημένα φυτικά έλαια δεν τα απορρίπτουμε στον νεροχύτη 

του σπιτιού μας, αλλά σε ειδικούς κάδους ανακύκλωσης!