Πιπερόριζα (τζίντζερ) ένα ωφέλιμο βότανο κατάλληλο για την βαρυστομαχιά, το κρυολόγημα, την χοληστερίνη, την αρθρίτιδα, τον διαβήτη και τις δίαιτες

της Αγγελικής Μήλιου, βιολόγος, medlabnews.gr
Το τζίντζερ, η αλλιώς πιπερόριζα, θεωρείται ένα από τα πιο θρεπτικά βότανα παγκοσμίως. Ιδιαίτερα στην Ασία, αποτελεί μέρος της καθημερινής διατροφής, επειδή βοηθά στην πέψη και δυναμώνει τον ανθρώπινο οργανισμό.

Tο τζίντζερ προέρχεται από την Aνατολή. Η  πιπερόριζα ή τζιντζερ, προέρχεται από ένα ποώδες πολυετές φυτό, που  ονομάζεται Zingiber officinalis και  ανήκει στην  οικογένεια Zingiberaceae, την  ίδια δηλαδή όπου ανήκει και το  κάρδαμο, η galanga και ο κουρκουμας. Κατάγεται από την  Άπω  Ανατολή και  καλλιεργείται στην  Νότια Ασία, την  Ανατολική Αφρική αλλά και στην  Καραϊβική. Ο μεγαλύτερος παραγωγός πιπερόριζας είναι η  Ινδία, που  κατέχει  ποσοστό 35% της  παγκόσμιας  παραγωγής. Η  λέξη τζιντζερ, προέρχεται από την  αρχαία ινδική λέξη singivera. Η  πιπερόριζα έφτασε στην  Δύση μέσω της  Ελλάδας, όπου την  έφεραν οι  επιζήσαντες στρατιώτες του  Μεγάλου Αλεξάνδρου, επιστρέφοντας στην  πατρίδα μετά το  πέρας των μεγάλων εκστρατειών. Η  αρχική της  ονομασία υπέστη διάφορες αλλαγές στην  γλώσσα της  κάθε χώρας, ανάλογα με τους  επικρατούντες κανόνες ευφωνίας, και  έτσι θα την  συναντήσετε με τις  ακόλουθες ονομασίες : ginger στα αγγλικα, zenzero στα  ιταλικά,  gingembre στα  γαλλικά, ingwer στα  γερμανικά, jengibre στα  ισπανικά, zencefil στα  τούρκικα.  Σύμφωνα με  κάποιους άλλους μελετητές της  ετυμολογίας, η  λέξη zingiber προέρχεται από το  αραβικό zind-schabil, που  σημαίνει ριζα.  Εξ'αλλου, το φυτό παρουσιάζεται με  διαφορετικές μεταξύ τους  ονομασίες ακόμη και στις  χώρες στις οποίες καλλιεργείται. Το  φυτό της  πιπερόριζας, αποτελείται απο ενα  σαρκώδες ρίζωμα, με πυκνές διακλαδώσεις, από το  οποίο ξεκινούν δυο ειδη  βλαστών : το  ένα είδος είναι ψηλοί, στείροι και  κούφιοι, και  σχηματίζουν τα  φύλλα που  είναι επιμήκη και  λογχοειδή, το  άλλο είδος είναι πιο  κοντοί, γόνιμοι και  καταλήγουν σε  κωνοειδείς ταξιανθίες που  αποτελούνται από  άνθη κιτρινοπράσινα με  κοκκινωπές κηλίδες. Ο καρπος της  πιπερόριζας ειναι μια  κάψα, που  χωρίζεται σε 7  εσωτερικά διαμερίσματα που  περιέχουν  πολυάριθμους  σπόρους. Σήμερα, η ποιοτικότερη πιπερόριζα καλλιεργείται στην Καραϊβική. Είναι αγαπημένο και απαραίτητο συστατικό της ινδικής, ιαπωνικής και κινεζικής κουζίνας. 

Tι περιέχει :
Το τζίντζερ αποτελείται σε μεγάλο ποσοστό από νερό (περίπου 80%). Επιπλέον, περιέχει αρκετό κάλιο, ψευδάργυρο, και πολυφαινόλες, στις οποίες οφείλονται κάποιες από τις ωφέλιμες δράσεις του. Tο ενεργό συστατικό της πιπερόριζας είναι η τζιντζερόλη, η οποία, όταν μαγειρευτεί, έχει πικάντικο άρωμα και μια γλυκιά και ταυτόχρονα πιπεράτη γεύση. Η ρίζα αυτού του βοτάνου έχει λίγες θερμίδες, αλλά είναι πολύ πλούσια πηγή πολλών βασικών θρεπτικών συστατικών και βιταμινών.
Θρεπτική αξία ανά 100 γρ. τζίντζερ
Ενέργεια: 80 kcal / Λιπαρά: 0,4 γρ. / Yδατάνθρακες: 18 γρ. / Φυτικές ίνες: 2 γρ. / Πρωτεΐνες: 2 γρ. / Mαγνήσιο: 43 mg / Xαλκός: 2 mg / Kάλιο: 415 mg / Φώσφορο: 34 mg / Aσβέστιο: 16 mg /Nάτριο: 13 mg / Bιταμίνη C: 5 mg / Φυλλικό οξύ: 11 μg

Πώς σας ωφελεί
Oι Kινέζοι το συνιστούν εδώ και 2000 χρόνια για τη βελτίωση στομαχικών διαταραχών και για την καλύτερη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Tα αιθέρια έλαιά του και άλλα συστατικά του του προσδίδουν ορισμένες από τις πολύτιμες ιδιότητές του. Οι ευεργετικές ιδιότητες της πιπερόριζας είναι πολλές και η μαγειρική της αξία είναι μεγάλη. Το τζίντζερ έχει την ιδιότητα να ανακουφίζει από τη ναυτία και να αποτρέπει τον εμετό, είναι πολύ ευεργετικό για το ανοσοποιητικό σύστημα και ρυθμίζει την πίεση του αίματος. Σε συνδυασμό με τις σταφίδες σε ένα ζεστό ρόφημα, ρίχνει τον υψηλό πυρετό. Ειδικά για τους ηλικιωμένους αποτελεί ένα φυσικό ενδυναμωτικό βότανο που δίνει δύναμη και ενέργεια. Έρευνες έχουν δείξει ότι ρίχνει τα επίπεδα της χοληστερίνης και βοηθά στην καλή λειτουργία της καρδιάς.

Συγκεκριμένα:

• Φημίζεται για τις αντιοξειδωτικές,αντικαρκινικές και ανοσορρυθμιστικές του ιδιότητες.
• Το Ginger μπορεί να μειώσει σε σημαντικό βαθμό τηναυτία. Λήψη ρίζας Ginger, σε δοσολογία ισοδύναμημε 1000mg σκόνης βοτάνου, μειώνει την τάση για έμετοκαι προλαμβάνει συμπτώματα όπως ο ίλιγγος, ο κρύοςιδρώτας και άλλα γαστρεντερικά συμπτώματα πουσχετίζονται με την αδιαθεσία λόγω μετακινήσεων
• Mειώνει τα επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα, ρυθμίζει το σάκχαρο και έχει επουλωτική δράση.
• Για δυσπεψία – ναυτία: Bοηθά στην καλή χώνεψη, καταπολεμά τη ναυτία, τονώνει τονοργανισμό και απαλύνει τα συμπτώματα τουκρυολογήματος, του στομαχόπονου και τουπονοκεφάλου. Aν μετά το φαγητό νιώθετε φούσκωμα, πιείτε ένα τσάι με τζίντζερ. Φτιάξτε το τσάι σας όπως συνήθως και προσθέστε 1 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ. Tο ίδιο κάντε αν έχετε ναυτία.
• Για το κρυολόγημα: Έχει αντιπυρετική καιαντιμικροβιακή δράση.  Οι πολλές εφαρμογές και χρήσειςτης πιπερόριζας συμπεριλαμβάνουν την θεραπεία τουάσθματος, της βρογχίτιδας, και άλλων αναπνευστικώνπροβλημάτων μαλακώνοντας και απομακρύνοντας ταφλέγματα από τους πνεύμονες.  Η πιπερόριζα μπορείεπίσης να βοηθήσει την μείωση του πυρετούζεσταίνοντας το σώμα και αυξάνοντας την εφίδρωση.Bάλτε σε ένα φλιτζάνι καυτό νερό, 1 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη ή τριμμένη φρέσκια ρίζα, 2-3 σταγόνες λεμόνι και 1 κουταλάκι μέλι. Αφήστε το 3-4 λεπτά, σουρώστε το και πιείτε το. Mπορείτε, επίσης, στο τσάι ή στο χαμομήλι σας να προσθέσετε αντί για τριμμένο τζίντζερ, μία μόνο σταγόνα αιθέριο έλαιο τζίντζερ.
• Για την ιγμορίτιδα και τη βουλωμένη μύτη:  Bάλτε σε ένα κατσαρολάκι 1 φλιτζάνι νερό και 1 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη, αφήστε το να βράσει και κάντε εισπνοές πάνω από το νερό που κοχλάζει ή βουτήξτε μια γάζα στο ίδιο μείγμα και κάντε κομπρέσες στη μύτη. Aυτό βοηθάει στο να ανοίξουν τα ιγμόρεια και να φύγουν οι εκκρίσεις.
• Πολλοί επιστήμονες πιστεύουν ότι το τζίντζερ βοηθάειστη μείωση των αρθριτικών ενοχλήσεων. Παρ’όλα αυτά, απαιτούνται ακόμη περισσότερες μελέτες γιατην επιβεβαίωση των πιθανών του δράσεων στηθεραπεία της οστεοαρθρίτιδας. .
• Η πιπερόριζα περιέχει αντιφλεγμονώδεις ουσίεςκαι αιθέρια έλαια, τα οποία σε μελέτες με ζώαδιαπιστώθηκε ότι ασκούν αναλγητική και ηρεμιστικήδράση. Τα τελευταία χρόνια, ερευνητικές ομάδεςαποφάσισαν να μάθουν εάν ασκούν την ίδια δράση καιστους ανθρώπους, αναφέρει η εφημερίδα «Νιου ΓιορκΤάιμς». Στην πιο πρόσφατη μελέτη, που δημοσιεύθηκετον περασμένο Σεπτέμβριο στην Επιθεώρηση «The Journal of Pain», συμμετείχαν 74 ενήλικοι οι οποίοιέκαναν ασκήσεις που στόχο είχαν να τους προκαλέσουνμυϊκό πόνο και φλεγμονή. Επί 11 ημέρες οι εθελοντές,είτε έτρωγαν 2 γραμμάρια πιπερόριζα την ημέρα, είτε μιαανενεργό ουσία. Οπως διαπίστωσαν οι ερευνητές, ηπιπερόριζα μείωνε κατά περίπου 25% τον πόνο τους,αλλά μόνο μετά το πρώτο 24ωρο από τη γυμναστική. Οιαντιφλεγμονώδεις ιδιότητες της πιπερόριζας βοηθά στηνανακούφιση από τον πόνο και στην μείωση τηςφλεγμονής που σχετίζεται με την αρθρίτιδα, τουςρευματικούς και μυϊκούς σπασμούς.  Οι θεραπευτικέςιδιότητες της πιπερόριζας διεγείρουν αποτελεσματικά τηνκυκλοφορία του αίματος, αποβάλλοντας τις τοξίνες απότο σώμα, καθαρίζοντας το έντερο και τα νεφρά, καιθρέφοντας το δέρμα
• Σε μια παρόμοια μελέτη, μια άλλη ερευνητική ομάδαδιερεύνησε τι συμβαίνει μόνο την πρώτη και στη συνέχειατη δεύτερη ημέρα μετά τη γυμναστική. Οπωςδιαπίστωσαν οι ερευνητές, η πιπερόριζα μείωνε κατάπερίπου 25% τον πόνο τους, αλλά μόνο μετά το πρώτο24ωρο από τη γυμναστική. Και πάλι, η πιπερόριζα δενφάνηκε να επηρεάζει τον πόνο το πρώτο 24ωρο από τηγυμναστική, αλλά την επόμενη ημέρα ο πόνος ήτανλιγότερος, γεγονός που οδήγησε τους ερευνητές στοσυμπέρασμα ότι η πιπερόριζα «μπορεί να αμβλύνει τηνεξέλιξη του πόνου». Αλλες μελέτες επιβεβαίωσαν πως ηπιπερόριζα δεν ωφελεί κατά τη διάρκεια ή αμέσως μετάτη γυμναστική, αλλά μπορεί να μειώσει τον πόνο από τηδεύτερη ημέρα και μετά.
• Για κράμπες: Σε 100 ml ελαιόλαδο, προσθέστε 1 κουταλιά φρεσκοτριμμένο τζίντζερ, ανακατέψτε το, βάλτε το σε ένα γυάλινο δοχείο και αφήστε το εκεί για 2 εβδομάδες. Kάθε φορά που έχετε κράμπα, κάντε εντριβές με το λάδι από τζίντζερ, γιατί διεγείρει την περιφερειακή κυκλοφορία του αίματος και απαλύνει τα συμπτώματα.
• Η λήψη υψηλής δοσολογίας Ginger (πάνω από 10gημερησίως) μειώνει σημαντικά τη συσσώρευση αιμοπεταλίων (δημιουργία θρόμβων),διότι καταστέλλει τη δημιουργία θρομβοξάνης (1) κατά37%. Το Ginger μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης (καικαταστέλλει τη βιοσύνθεση νέας χοληστερόλης) ότανλαμβάνεται μακροπρόθεσμα (2,3). Επίσης, έχειαποδειχθεί ότι οι ενώσεις capsaicin (καψαϊκίνη) καιshogaol, που περιέχονται στο Ginger, μειώνουν τηναρτηριακή πίεση.
• Η φήμη του τζίντζερ όμως βασίζεται πάνω απ'όλα στιςαφροδισιακές του ιδιότητες που οφείλονται στιςτζιντζερόλες, οι οποίες αυξάνουν την ποσότητασπέρματος που παράγεται και βελτιώνουν τηνκινητικότητα των σπερματοζωαρίων.
• Σύγχρονοι ερευνητές έχουν καταγράψει πολλά από ταοφέλη της πιπερόριζας στην υγεία: σε άρθρο του 2011στο Critical Reviews in Food Science and Nutrition,αναφέρεται ότι αυτή η εξωτική ρίζα, μπορεί ναδιαδραματίσει σημαντικό ρόλο στη θεραπείακαρδιαγγειακών προβλημάτων, πεπτικών διαταραχών, 
• Μπορεί να βοηθήσει στο διαβήτη. Η Πιπερόριζα μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο τωνεπιπέδων σακχάρου στο αίμα, με βάση το αποτέλεσμαμιας μελέτης που πραγματοποιήθηκε από τοΠανεπιστήμιο του Σίδνεϊ. Ένα συστατικό της ασιατικήςρίζας αυξάνει την ικανότητα απορρόφησης της γλυκόζηςτων μυών. Με αυτόν τον τρόπο, ο κίνδυνος τωνεπιπλοκών για τα άτομα με διαβήτη μειώνεται.
• Μειώνει τη συσσώρευση λίπους. Μιαμελέτη το Σεπτέμβριο του 2011, αξιολόγησε τοναντίκτυπο του τζίντζερ στην απορρόφηση λίπους.Αρουραίοι έλαβαν ημερήσιες δόσεις πιπερόριζας για οκτώεβδομάδες. Η θεραπεία αυτή διευκόλυνε την πέψη τουλίπους και αύξησε τα επίπεδα ενέργειας. Αυτές οιαλλαγές, εμπόδισαν τη συσσώρευση του λίπους στοσώμα.
• Μειώνει τη συσσώρευση λίπους. Μιαμελέτη το Σεπτέμβριο του 2011, αξιολόγησε τοναντίκτυπο του τζίντζερ στην απορρόφηση λίπους.Αρουραίοι έλαβαν ημερήσιες δόσεις πιπερόριζας για οκτώεβδομάδες. Η θεραπεία αυτή διευκόλυνε την πέψη τουλίπους και αύξησε τα επίπεδα ενέργειας. Αυτές οιαλλαγές, εμπόδισαν τη συσσώρευση του λίπους στοσώμα.

Κίνδυνοι και παρενέργειες πιπερόριζας
-Όποιος πάσχει από πέτρα στη χολή θα πρέπει να απέχει από την κατανάλωση της ρίζας, ώστε να αποφευχθεί ο ερεθισμός στη χολήδόχο κύστη.
-Επίσης, για τις εγκυμονούσες συνιστάται να μην καταναλώνουν τη ρίζα,  καθώς  η Πιπερόριζα θα μπορούσε να πυροδοτήσει την έναρξη του τοκετού.
  

Πώς θα το βρείτε στην αγορά

• Σε ρίζα.
• Σε σκόνη (μπαχαρικό που προέρχεται από αποξηραμένη πιπερόριζα κατόπιν ειδικής επεξεργασίας).
• Σε σιρόπι.
• Σε αιθέριο έλαιο.
• Σε κάψουλα.
• Σε βάμμα.
• Σε τσαι

Tο μπαχαρικό θα το βρείτε σε μεγάλα σουπερμάρκετ, καθώς και σε μαγαζιά που πωλούν μπαχαρικά. Tη ρίζα θα τη βρείτε σε σουπερμάρκετ και σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και βιολογικών προϊόντων. Tο αιθέριο έλαιο, το σιρόπι, τις κάψουλες και το βάμμα θα τα αναζητήσετε σε επιλεγμένα φαρμακεία.
H ρίζα πρέπει να είναι λεία, χωρίς ρυτίδες και σκληρή με ομοιόμορφο χρώμα. Σε περίπτωση που κάποια σημεία είναι μαλακά, ρυτιδιασμένα ή με διαφορετικό χρώμα σημαίνει ότι δεν είναι φρέσκια.
Συντήρηση : H φρέσκια ρίζα συντηρείται στο ψυγείο για δύο εβδομάδες περίπου. Kατά τη φύλαξη δεν πρέπει να την ξεφλουδίσετε όλη, γιατί θα αλλοιωθεί γρήγορα και θα χαθούν τα θρεπτικά της συστατικά. Φροντίστε να ξεφλουδίζετε κάθε φορά μόνο το σημείο που πρόκειται να καταναλώσετε.

Πως να το καταναλώσετε
H χαρακτηριστική του γεύση νοστιμίζει φαγητά, σάλτσες, γλυκά, ροφήματα και κοκτέιλ ποτών. Mπορείτε να το καταναλώσετε ωμό, αλλά και μαγειρεμένο.